Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum)
Peridio: con verruche piramidali con apice depresso aderenti fortemente alla gleba di colore nero;
Gleba: nero-bruna tendente al viola con venature biancastre fitte e sottili;
Odore: aromatico, particolare, non troppo pungente, gradevole;
Commestibilità: eccellente, piuttosto pregiato. Alcuni lo preferiscono al più blasonato tuber magnatum;
Disponibilità sul mercato: novembre/marzo;
Consumo e conservazione: si può consumare crudo a scaglie, meglio ancora con cotture leggere, che ne intensificano i sentori. Ottimo accompagnato a uova e carni; da provare nei ripieni, di volatili, ravioli e tortelli nonchè all’interno dei paté. Per la conservazione si consiglia di deporlo in un vasetto ben sigillato nella parte meno fredda del frigorifero, per un massimo di dieci giorni, per poi passare alla congelazione.